端午佳節總免不了要來顆香噴噴的粽子~到底粽子應該怎麼吃呢?
有糖尿病高血脂慢性病的病友們可以吃嗎?
讓我們來聽聽營養師怎麼說~

南北粽的特色

北部粽：一般會先把糯米及內餡炒過，材料有豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等，再包於粽葉中蒸熱，口味較重且油脂含量高。

南部粽：把生糯米包入炒熟的內餡，材料與北部粽大同小異，再用粽葉將其包裹後再放進水中煮熟。南部粽糯米不經過油炒步驟，因此熱量比北部粽低，口味較清淡。

粽子的主要特性

不好消化易脹氣：糯米為支鏈澱粉、黏性較大在腸胃中不易消化，食用過量容易有腹脹、便秘、消化不良等問題。

烹調時間長：糯米經過炒及蒸煮的動作，煮得時間愈久，糯米糊化程度越高，提高GI值影響血糖的穩定，容易造成飯後血糖飆高。

高油低纖維：原料主要是糯米、肉類及油脂，蔬菜量極少，纖維質不足。

一顆正常大小傳統粽子（女性拳頭大小），熱量約400-700大卡（依內容物不同），且粽子經過擠壓後體積縮小，食量大或進食速度快的人容易一次吃兩顆，導致餐後血糖飆高。

健康小叮嚀─慢性病患吃粽小撇步：

• 用五穀雜糧米取代糯米，增加纖維及帶有嚼勁。
• 生米及餡料避免先經油炒。
• 餡料採以醃料略醃或滷即可，以瘦肉、豆乾、乾魷魚來取代高油脂的五花肉或肥肉，可減少不必要的油脂，包入含纖維的竹筍、香菇、菜脯、蒟蒻丁。
• 減少使用醬油、甜辣醬等醬料，避免鹽分攝取過量。
• 一天1顆不多食，與家人分著吃感情不會散。
• 記得搭配2份燙青菜及1份水果，去油膩又可增加纖維質攝取。
• 將粽子視為正餐，不要當作點心就吃喔。